GESTIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA EL SISTEMA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN EL HOTEL PULLMAN CAYO COCO

Abstract

El mercado turístico está en constante movimiento y búsqueda de las mejores opciones que les permitan una estabilidad económica y les asegure un reconocimiento comercial. En estos factores juega un papel fundamental la elaboración de alimentos en las áreas destinadas para este fin, por ello se requiere de una muy buena gestión de los procesos, que avalen la obtención de alimentos inocuos. En tal sentido se enfoca esta investigación en la que se rediseñan procedimientos higiénicos – sanitarios que garantizan el cumplimiento del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos en el Hotel Pullman Cayo Coco, enfocado en los servicios de alimentos que se prestan y la calidad de los mismos. La revisión bibliográfica, observaciones en los puntos de servicio, entrevistas a directivos y trabajadores, permitieron confeccionar acciones que ayudan a una mejor gestión de estos procesos. A través de la investigación se demostró que se cumplen con las Buenas Prácticas de Elaboración de Alimentos, que existe un correcto cumplimiento del Programa de Limpieza y Desinfección. Se comprobó que el personal presenta conocimientos referidos a la higiene y manipulación de alimentos. El Plan de mejoras propuesto para garantizar el cumplimiento de los procesos en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SGIA), partió del análisis de peligros de todos los eslabones de la cadena alimentaria, lo que permite controlar parámetros importantes que garantizan la prestación de un servicio de calidad en la elaboración de alimentos.